到底是選擇加盟輕食品牌好呢？還是選擇輕食培訓(xùn)，開一家自己的輕食店呢？輕食外賣市場好做嗎？開輕食店，可以只做外賣不做堂食嗎？這估計是很多朋友都會有的疑問。

　　只要資金充足，選擇輕食品牌加盟還是很便捷的，選址裝修設(shè)計、原料設(shè)備采購、菜單規(guī)劃更新、門店運(yùn)營推廣等都由加盟商總部包辦，不需要花費(fèi)大量的時間和精力。

　　而這個舒適便捷感，是輕食創(chuàng)業(yè)者用大筆資金換來的，唯有篩選到優(yōu)秀的輕食加盟品牌，才能真正成功開店。

　　而選擇建立自主品牌輕食店，就需要創(chuàng)業(yè)者們親力親為，從前期市場調(diào)研開始，再到技術(shù)學(xué)習(xí)、門店選址、設(shè)計裝修、物料采購、門店經(jīng)營、外賣運(yùn)營等都需要花時間花精力，但資金投入會節(jié)省很多。而且在各個環(huán)節(jié)的操作上都擁有絕對的自主權(quán)。

　　切記，善于思考比埋頭苦干更重要，有思路、有遠(yuǎn)見、有方向，才能走得長遠(yuǎn)。

　　隨著外賣市場的不斷擴(kuò)大，以外賣為主的高品質(zhì)輕餐，必將贏得更大的流量。因此，輕食外賣市場還是不錯的香餑餑。而開一家輕食店，純做外賣的風(fēng)險過高。幾十平米的輕食店，以外賣為主的同時，完全可以兼顧堂食。

　　因為，幾十平米的門店，足夠經(jīng)營一家輕食店。輕食店的門店規(guī)模不需要很大，輕食產(chǎn)品制作的烹調(diào)手段并不復(fù)雜，所需的設(shè)備器具品類也不算繁多。

　　另外，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，一二線大城市的輕食市場已經(jīng)相當(dāng)成熟，再加上租金一路高漲，外賣市場的競爭激烈程度可想而知。依托平臺純做外賣，需要大量的流量曝光，除去平臺抽點(diǎn)，還要考慮平臺影響外賣店鋪排名的若干因素，一旦失去曝光，訂單量銳減，門店收益影響巨大。

　　伴隨著一二線城市輕食市場的逐漸飽和，很多輕食創(chuàng)業(yè)者也將目光翻到了三四線城市，并逐步滲透到中小城市，謀取更長遠(yuǎn)的發(fā)展。但并不能完全照搬大城市的輕食運(yùn)營模式，還要去了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)潛力，才能展開下一步動作。

　　所以，一般不建議輕食創(chuàng)業(yè)者貿(mào)然嘗試純輕食外賣店，利用線下線上相結(jié)合的模式更有可能有長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　再者，還可嘗試業(yè)態(tài)混合模式或者異業(yè)合作模式，比如輕食&書店、輕食&健身房、輕食&瑜伽館、輕食&咖啡店等等，去開拓更廣的市場，而非局限于增肌減脂、白領(lǐng)人群等，輕食創(chuàng)業(yè)成功的幾率會更高。

　　不過，凡事都沒有絕對的對立面，想開一家純輕食外賣店也并非絕對不行。

　　畢竟，存在即合理，所有的事情都有可能發(fā)生，前提是需要為之付出努力，去創(chuàng)造相應(yīng)的條件。就拿做純外賣輕食店來說，一定要清楚輕食餐品的制作流程和操作規(guī)范，還要熟悉外賣的運(yùn)營技巧和平臺規(guī)則。

　　01

　　輕食餐品的口味——品質(zhì)穩(wěn)定、菜單更迭

　　餐品的口味直接影響著外賣店的命運(yùn)，特別是主打健康輕食的外賣店，如果餐品不好吃，又沒有賣相，顧客嘗試一次后就不會再復(fù)來了。唯有產(chǎn)品口味好且品質(zhì)穩(wěn)定，才能引起顧客二次消費(fèi)的欲望，從而提高復(fù)購率。

　　所以輕食外賣餐品制作時一定要盡可能流程簡單化、工序標(biāo)準(zhǔn)化，減少出錯的概率，保持品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　另外，還要保持一定的產(chǎn)品更新頻率（需要投入精力做好新產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)工作），砍掉賣的不好的、成本高的、制作流程復(fù)雜的輕食餐品，留下顧客喜歡的、成本低的、制作流程簡單的輕食餐品。

　　02

　　輕食送餐的速度——出餐高效、及時配送

　　要及時優(yōu)化各個分區(qū)員工的工作內(nèi)容，專人專責(zé)、配合默契，讓餐品制作動線保持流水化作業(yè)，盡可能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，提高輕食餐品的出餐效率。

　　及時交付給外賣配送員，確保在最短的時間內(nèi)送到顧客手中，讓顧客品嘗到餐品最好的味道。超出預(yù)期的配送時間，會影響顧客的心情，餐品口味也會變差。

　　所以，外賣配送要注意合理的配送范圍，選擇可快速送到的配送范圍，不可盲目擴(kuò)大配送范圍。

　　03

　　輕食外賣的服務(wù)——產(chǎn)品呈現(xiàn)、注重細(xì)節(jié)

　　輕食外賣服務(wù)并不只關(guān)乎外賣平臺，外賣商家也需要付諸努力，為顧客做出更好的服務(wù)，提升顧客點(diǎn)餐用餐的整體體驗。

　　比如餐品描述，美圖、文字、包裝等都要用心設(shè)計，這樣可以吸引顧客。同時也要標(biāo)注餐品的主要構(gòu)成（食材、占比、卡路里等），如果顧客下單時備注出不喜愛的食材，要做出相應(yīng)的處理（不放××，換掉××等）。

　　輕食外賣服務(wù)需要特別注重細(xì)節(jié)，餐品搭配擺盤要兼顧營養(yǎng)科學(xué)和整潔美觀，包裝也要兼顧安全性和高顏值。禮貌回復(fù)顧客的點(diǎn)評，友好解決差評問題，事無巨細(xì)地服務(wù)于每一個顧客。

　　04

　　輕食外賣的運(yùn)營——活動引導(dǎo)、控制成本

　　輕食外賣營銷時，可以多做一些小活動，增加和顧客的互動粘度，拉近可顧客之間關(guān)系后，在逐步進(jìn)行其他的活動引導(dǎo)。

　　比如開展力度較大的活動，引導(dǎo)顧客關(guān)注高毛利的菜品，提升客單利潤。在優(yōu)惠力度較大的情況下，輕食外賣店依然還能獲得可觀的利潤。

　　而為了提高利潤，優(yōu)化穩(wěn)定成本是首要工作。輕食餐品對原材料要求比較高，食材成本需要管控，比如很多蔬果食材保鮮時間較短（采購單價并不低），由此產(chǎn)生較高的損耗成本。再比如雞肉、奶酪等的價格上漲等，再比如餐品制作過程中要杜絕食材浪費(fèi)。