在外賣里，也有一個(gè)主打健康理念的品類，那就是：輕食。

　　對(duì)于輕食這個(gè)品類，一直都在強(qiáng)烈被討論。2016年的沙拉外賣訂單同期增速高達(dá)16倍，直接吸引了各大資金巨頭融資擴(kuò)張，這種揠苗助長(zhǎng)的結(jié)果是：2018開(kāi)始多家知名的沙拉店（甜心搖滾沙拉等）開(kāi)始紛紛關(guān)停。

　　那時(shí)候也有一些聲音在說(shuō)：輕食這個(gè)概念是個(gè)偽需求、反人類的項(xiàng)目。這個(gè)品類不符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，難以持久。

　　但事實(shí)是：到了2020年，在一二線城市外賣商圈排行里，依舊有著輕食的一席之地。

      開(kāi)輕食店掙錢嗎

開(kāi)輕食店成本多少

　　今天，小編就跟大家討論一下“輕食”這個(gè)品類。

　　1、標(biāo)準(zhǔn)化程度高

　　輕食這個(gè)品類的制作過(guò)程，相對(duì)于很多需要開(kāi)火的“重餐飲”來(lái)講，是屬于操作簡(jiǎn)單，對(duì)廚師的技能依賴度低，主要的制作環(huán)節(jié)都在食材管理上。不需要刀工、烹飪技巧、調(diào)味配比這些高級(jí)技能，只需有基礎(chǔ)廚房常識(shí)，能夠按照食譜簡(jiǎn)單烹飪即可。

　　對(duì)于外賣商家來(lái)講，這樣的優(yōu)勢(shì)是人工成本低、前期廚房設(shè)備投資少、出品快速穩(wěn)定。一般高銷量的輕食店評(píng)分也能保持在4.8以上。

　　2、淡旺季明顯

　　雖然整個(gè)外賣大環(huán)境也有淡旺季之分，比如春秋天氣涼爽適宜外出的月份是外賣淡季，整體的下滑幅度在20%這樣一個(gè)浮動(dòng)范圍。

　　但顯然輕食品類的影響幅度更大一些，這也很好理解：現(xiàn)在多數(shù)的輕食店還是以沙拉這種冷餐為主，再加上國(guó)內(nèi)日常飲食習(xí)慣都是以熱食為主。這就導(dǎo)致輕食的銷量受季節(jié)性變化很明顯，比如在南方城市夏天日常300單的輕食店，在天氣轉(zhuǎn)涼的9月開(kāi)始，就逐步下降，一直延續(xù)到年底11、12月份，有的甚至?xí)揭话胍韵隆?/p>

　　對(duì)于商家來(lái)講，這種趨勢(shì)是無(wú)可避免的，只能通過(guò)調(diào)整秋冬的菜品結(jié)構(gòu)來(lái)盡量減小下滑的幅度。

　　3、復(fù)購(gòu)率高

　　對(duì)于輕食這個(gè)品類，客戶的復(fù)購(gòu)率和忠誠(chéng)度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它品類。

　　因?yàn)橄聠屋p食的用戶群體是非常固定的，這類用戶一般有以下幾個(gè)標(biāo)簽：健身、保持身材、營(yíng)養(yǎng)配比均衡、少鹽少油。

　　在這幾個(gè)因素的共同要求下，在目前的外賣市場(chǎng)內(nèi)，能全部符合要求的理想品類，除了清湯麻辣燙，就只有輕食了。這類用戶能選擇的品類范圍是很窄的。這類用戶一旦認(rèn)可了某一家輕食店，這類用戶的消費(fèi)頻率會(huì)非常高。

　　成熟的輕食外賣店每天的老客占比能達(dá)到65%以上，每周的復(fù)購(gòu)率老客復(fù)購(gòu)率能達(dá)50%。

　　所以對(duì)于這個(gè)品類的外賣商家，做好客戶管理以及定時(shí)出新品來(lái)豐富用戶的點(diǎn)餐搭配是運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)。　

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