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　　和普通掛面一樣，意大利面屬于典型的淀粉類食物，那它是精細面食嗎？還是可以算作粗糧？

　　意大利面是粗糧嗎？它可以加入輕食菜單嗎？它適合輕食瘦身人群嗎？運動減肥期間可以吃意大利面嗎？

　　市售意面(Semola/semolina)的外包裝袋上，經常可以看到這樣一行字：“Pasta di Semola di Grano Duro”，這行字的意思是，由硬質粗粒小麥粉制作的意大利面。

　　我們都知道，小麥是制作意大利面的法定原料，它是最硬質的小麥品種，由它研磨制成的小麥粉，蛋白質含量較高（高于普通小麥粉），顆粒較粗，筋度較高。

　　且小麥粉制成的意大利面，其膳食纖維含量也比較豐富，較于普通面條，意面的升糖指數更低，消化速度更慢，飽腹感也更強。

　　另外，意大利面比普通面條更耐煮，不容易煮爛，口感會比較筋道，吃起來口感略粗糙，耐嚼不軟爛，相當于在無形之中增加了咀嚼次數，延長了用餐時間，因此，飽腹感會更強。

　　綜上，從營養價值角度來說，由小麥制作而成的意大利面，是可以算作粗糧的，適合輕食瘦身人群，可放心加入輕食菜單。輕食瘦身人群適當地吃一些意面料理，不會影響塑身減肥。

　　雖然小麥是制作意大利面的法定原料，但意大利面也不一定都是用小麥粉制成的。有些可能是小麥粉制成的，還有些可能是用普通面粉制作的，比如新鮮意面。

　　所以，市售的意大利面，包括進口干意面，也可能是用普通面粉制成的。輕食瘦身人群想要選擇意面作為粗糧主食替代時，一定要注意區分。

　　烹煮意大利面的時間要控制好，時間過短，煮不熟吃不動；時間過長，意面糊化軟塌塌的。但吃軟塌塌的意面，等同于在吃精細面食。

　　不習慣意面偏硬口感的人群，要注意即便是由百分百硬質小麥粉制成的意面，非常耐煮，也經不住20-30min的長時間烹煮。

　　意面是淀粉類面食，烹煮過久會淀粉糊化，GI值會上升。煮得越久，糊化程度越高，GI也就越高，也就變成粗糧細吃，不再適合輕食瘦身人群。

　　輕食瘦身人群想要吃意面料理的，要注意烹調方式的選擇和食材醬料的搭配，比如加入大量馬蘇奶酪的焗面，加入高熱量醬汁烹調的意面，其熱量鐵定是蹭蹭上漲。。。

　　比如奶油汁意大利面熱量肯定要比番茄汁意大利面高一些。再比如肉醬意大利面/肉醬千層面，其熱量肯定也比番茄海鮮意面要更高一些。

　　因此，輕食瘦身人群在選擇意面料理時，不僅要注意烹煮的時間，烹調手段也要更健康，對于醬汁和食材的搭配選擇也要更科學一些。

　　想要攝入更少熱量，可考慮意面沙拉。但在烹調加工、食材搭配時要簡單化：

　　食材加工不可太精細，少切碎、少打糊、少榨汁等；食材搭配傾向于富含膳食纖維

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的蔬菜水果；醬汁搭配，可選擇一些偏酸口味的醬汁，比如油醋汁、黑醋汁、檸檬汁等。

　　Dr.Pizza提醒大家，雖然意大利面可以算作粗糧，但也只是健康飲食的選項之一，并不唯一。而且怎么吃比吃什么更重要。

　　偏愛面食的朋友們，除了意大利面，還可以選擇蕎麥面、玉米面等，熱量不高，膳食纖維豐富，飽腹感比較好，且有效預防和改變便秘，是非常不錯的粗糧選擇。

　　偏愛雜豆類、薯類等其他粗糧主食的，沒必要特意改變，但是在飲食結構上要注意調整，多樣化的飲食搭配會更健康，也更有利于輕食瘦身。