綠葉新鮮蔬菜的種類有很多，因此在購買時分辨好壞確實是一個挑戰(zhàn)。此外，蔬菜很容易腐爛，因此采取適當方法儲存保鮮也很重要。

　　在購買芝麻菜時要選擇健壯，葉子翠綠的類型。這種綠葉蔬菜很容易腐爛，因此最好是盡快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或用塑料袋覆蓋住葉子可以保持1-2天時間。此外，用濕紙巾包裹住根部或將芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鮮方法。

　　甜菜比較嬌貴，這種蔬菜很容易迅速從根部腐爛，因此應該在3-4天內消費掉。未吃完的甜菜應裝進松散的塑料袋放進冷藏箱保存。

　　新鮮小白菜有白色主莖和深綠色葉子，放在冰箱內保存可以保持新鮮度4-5天時間。要用足夠大的塑料袋覆蓋住整個蔬菜。

　　花椰菜在有鮮綠色時最好，帶有更多綠色小花和極少數黃色花最好。這種蔬菜可以用塑料袋包住放進冰箱保存幾天時間。

　　在選購紅色和綠色洋白菜時，尋找頭部緊實，感覺較重，并有光滑新鮮外層葉子的類型。根莖狀態(tài)應該保持良好，沒有破損。洋白菜在切開后就會開始損失維生素C，因此不要購買有切口的卷心菜。

　　應挑選帶有光滑綠葉和緊實根莖的萵苣。在松散的感覺塑料袋中儲存，但不要超過2-3天時間。此外，最好在吃之前才清洗萵苣。

　　新鮮羽衣甘藍有堅實和深綠色葉子。在不清洗的狀態(tài)下儲存羽衣甘藍，放進松散的塑料袋保鮮，最好是在3-4天內消費。

　　以下是選購和儲存綠葉蔬菜，確保新鮮度的基本常識：

　　發(fā)黃，棕色或枯萎的葉子說明蔬菜太老或處理不當。

　　總是將綠葉蔬菜放進冰箱保存，并確保與水果不在一個冷藏屜。水果會釋放導致蔬菜腐爛的乙烯氣體。

　　綠葉蔬菜很難長時間保存新鮮，因此最好是買回后馬上食用。

　　甜菜和羽衣甘藍等帶有大葉子的蔬菜應該仔細用塑料袋覆蓋住整個葉子，否則很容易枯萎。