近年來，“輕食”這種新興生活方式悄然走紅。打著“輕食”概念的餐廳、外賣也層出不窮。

　　“輕食”是指低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖維的食物，制作方法一般是較簡單的蒸煮、涼拌。所以人們常把“輕食”當成健康、減肥的首選。

　　據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”， 55.7%的受訪者一周消費2~4次。參與本次調查的大多數為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用“輕食”。

輕食沙拉加盟

　　輕食餐廳最大的特點是，店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，環境清新雅致。提供簡單而又合口味的吃食，不用花太多時間就能吃完。

　　雖然，輕食餐廳在餐飲中只能算一個小眾、新鮮的一個領域，但是隨著近年來飲食消費的升級，加之90后、00后逐漸成為消費主體，他們的飲食習慣開始偏向于實現“輕食自由”，所以現在市面上輕食餐廳不斷增多。

　　很多人也看好這個市場想開店創業，但是在面對開店的三大問題上，又不知道要怎么做選擇，今天小商就為大家支支招。

　　01加盟 or 自己開店？

　　可能很多人在確定了開輕食餐廳這個方向之后，不知道是應該加盟一家已經頗具規模的輕食品牌餐廳，還是該自己摸索，自己開店？

　　先說加盟吧，加盟的優勢就是自己的餐廳開店初期就會因為品牌市場影響力獲得一定的人氣，而且餐廳能夠做到標準化，從烹飪技術到開店選址、各種繁瑣的手續辦理，餐廳設計、運營等都會有專業人員帶你，這些確實會讓一些新手在開店初期少走彎路。

　　但是加盟也不是十全十美，之所以加盟，就是為了其現有的品牌來獲得客流量，加盟大品牌輕食店確實好，一些大品牌的輕食店，加盟費都非常高，所以要看自己的預算是否能承受。如果市面上沒怎么聽過的輕食餐廳就不要考慮加盟了，雖然加盟費可能會很便宜，但這種不知名品牌的客流量是很難得到保障的。

　　如果自己之前有一定的餐飲創業經驗、或者自己資金不是很充足、或是想開一家有自己風格的餐廳、又或者想做私人訂餐，小商建議大家最好先進行專業的學習后，做好一步步的開店規劃。雖然過程可能會很辛苦，但自己親自參與從無到有的開店經營過程，可以積累到很多經驗。

　　還有一種另辟蹊徑的開店方向是與健身房合作。這種有健身需求的消費者對輕食的需求會更強，當然，也需要你有專業的餐品搭配，為客戶帶來減脂或者增肌的效果，才能讓餐廳運營下去。

輕食加盟開店

　　02外賣 or 堂食？

　　在確定了開店形式后，可能大家又會發出這樣的疑問，是選擇做外賣還是做堂食？這對后續店鋪選址、裝修、經營都是很重要的。

　　其實我們可以發現，相比于傳統的餐飲，輕食的訂單更多來自于外賣。當然，如果你有充足的資金支持、有豐富的餐飲從業經驗、并且對餐廳的定位、風格都有很高的要求的話，堂食是個不錯的選擇。但如果你沒有那么多的預算去支持店鋪的租金、裝修，那么靠線上平臺的流量也是一個不錯的選擇。其實，單獨做堂食或外賣都有著一定的優勢和劣勢，最好是可以采用堂食、外賣相結合的方式，線上線下互相補足。

　　堂食店選址

　　不管是以外賣還是堂食為主的餐廳，選址都是相當重要的，最好是在大學、商場、寫字樓、健身房這類年輕人聚集的地方。如果考慮堂食，一般的店鋪面積就要在30-50平，餐廳里能擺下2-4座，足夠堂食使用。裝修的話可以根據個人喜好，簡單、干凈、時尚是輕食的風格。

　　外賣店選址

　　如果是以外賣為主的餐廳選址就沒有那么苛刻了，哪怕你的店鋪是位于商區二層或者三層或者不臨街，只要店鋪是在目標客戶聚集的商圈里都沒有太大的問題。店鋪面積能放下所有需要的設備，裝修也只要達到工商局的要求，能辦理下來營業執照和經營許可證就可以了。這會讓你在房租、裝修、人工上省去很多成本。

　　設備清單

　　因為輕食的制作流程較簡單，所需設備也是很常規的，除了一般餐飲店所需的操作臺、烹調設備、儲存設備、洗滌設備、餐具等之外，還需以下設備（各設備具體的數量可以根據客流量和訂單進行增減）：

　　1、冰箱：用于儲藏食材，食材中生鮮類占比較大，一定要注意保鮮，控制好進貨量；

　　2、料理機/榨汁機/咖啡機：主要用于制作果汁、果昔、咖啡等；

　　3、空氣炸鍋：不用油就可以炸食材；

　　4、烤箱：建議選擇大型烤箱；

　　5、凈水器：餐飲店一般都需要安裝凈水器；

　　6、微波爐：很多消費者擔心天冷的時候吃輕食很冷，有微波爐的話可以叮一下解決生冷問題；

　　7、切蛋器：切蛋器是做輕食很常用的工具；

　　8、飯團模具、刀具等其他基礎設備；

　　9、外賣接單機：分為藍牙打印機和GPRS打印機，一般優先選用后者。

　　其他的，就是需要研究好外賣平臺規則，開店前期外賣平臺的推廣、營銷很重要。

　　03“輕” or “不輕”？

　　近幾年輕食行業的興起，讓很多創業者嗅到了商機，想借著這波新商機大賺一筆。

　　沒錯，輕食創業看起來很“輕松”，好像隨便學一點沙拉制作，一盆蔬菜沙拉，上邊放幾片水煮雞胸肉，再放一些豆子，幾顆堅果裝點一下就可以了。而這樣的一份“輕量”產品可以賣到二三十元，自然是很賺錢。

輕食簡餐

　　但其實，輕食“不輕”，大到店鋪運營，小到餐品搭配，都是很費心思的。雖然輕食的前景很大，但輕食餐廳的“硬傷”還是很明顯的，比如：目標客戶較小眾、口味偏西式，不符合大部分“中國胃”的口味、以及同質化嚴重等….讓很多店鋪面對著倒閉的境遇。

　　對于餐飲業來說，說到底拼的就是餐品和服務。如果想單靠沙拉這種沒有任何特色的輕食撐起一家餐廳，完全是不可取的。所以要拓展餐品的種類和類型，比如：谷物碗、意面、湯品、簡餐、小食等。如果費心思打造一份“爆款”餐品，無論是從顏值、口味、還是營養、分量上都得到消費者認可，那么復購率自然也會提高，餐廳的生意才能長久的持續做下去。

　　輕食不“輕”，想要發展越來越好，就要提高產品的認可度和服務質量，與市場上其他品牌拉開差距，才能讓客戶更有黏性。