俗話說：“金杯不如口碑，大獎(jiǎng)不如眾講。”輕食業(yè)是人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某輕食店得到良好的服務(wù)并品嘗到高質(zhì)量的菜品，自然就會(huì)成為該輕食店的義務(wù)宣傳員。所以應(yīng)該重視口碑宣傳。

　　輕食店促銷，最大的目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的；但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作。

　　本資料就詳細(xì)介紹了簡(jiǎn)單易操作的有效輕食促銷手段。

　　方法一：

　　勿強(qiáng)調(diào)什么都有。在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思--“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡(jiǎn)單)。

　　方法二：

　　特設(shè)菜單清庫(kù)存。“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購(gòu)的原材料；二是烹飪時(shí)間短；三是味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式輕食店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。

　　方法三：

　　快上快離是上策。輕食店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但輕食店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，

輕食餐學(xué)習(xí)

客人多半會(huì)自覺不好意思而離去：二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，輕食店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢客人意見。三是播放音樂，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快，而快速離去；低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。

　　方法四：

　　收集建立客源檔案。如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次，上座率就會(huì)有顯著增加。

　　方法五：

　　贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，輕食店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高輕食店的檔次。

　　方法六：

　　抱怨處理要周全。一般來說，客人對(duì)輕食店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯(cuò)了菜等。輕食店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。

　　方法七：

　　餐后服務(wù)暖客人。就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對(duì)輕食店的印象，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。

　　方法八：

　　價(jià)廉物美好生財(cái)。現(xiàn)階段，價(jià)格便宜對(duì)于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。

　　特別提示：

　　一：“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)；同時(shí)，菜式越簡(jiǎn)單，才能降低單價(jià)，制作迅速，加快餐桌的翻臺(tái)率，并使客人容易記住輕食店特色；

　　二：要讓顧客留下好的印象，把用餐的體驗(yàn)以及菜式傳達(dá)給親屬、朋友、同事，就要做到有特色有新意，顧客才能把好的信息傳遞出去；

　　三：簡(jiǎn)單的菜單，好吃的菜肴相結(jié)合，使客人的需要得到滿足。