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　　【輕食加盟店】輕食餐飲店的定價(jià)法則_輕食店餐品定價(jià)

　　餐品定價(jià)是一個(gè)挺復(fù)雜的問(wèn)題，它和你的成本、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷策略都緊密相關(guān)。一個(gè)好的定價(jià)不僅要保證合適的利潤(rùn)，還能引導(dǎo)消費(fèi)，調(diào)整庫(kù)存，提高產(chǎn)品力。這里簡(jiǎn)單的介紹一下定價(jià)的方法。

　　首先，每種餐品應(yīng)有一個(gè)基礎(chǔ)定價(jià)——

　　通過(guò)成本來(lái)計(jì)算，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，輕食店的食材成本占比在30%左右比較合適（！！劃重點(diǎn)！！）即成本價(jià)?30%＝基礎(chǔ)定價(jià)。

　　店鋪內(nèi)大多數(shù)餐品都采用基礎(chǔ)定價(jià)，保證足夠的利潤(rùn)率！

　　（敲黑板！！！成本核算非常重要，務(wù)必用稱計(jì)量每種食材用量，精確到每克，管理者要做到對(duì)每個(gè)餐品成本有數(shù)）

　　然后，我們介紹各種定價(jià)的思路~

　　1、參考同行定價(jià)

　　同類型餐品，在基礎(chǔ)定價(jià)的基礎(chǔ)上，盡量向優(yōu)質(zhì)同行商家靠攏，因?yàn)檫@是已經(jīng)被證實(shí)過(guò)顧客容易接受的價(jià)位。如果基

淮南輕食加盟

礎(chǔ)定價(jià)遠(yuǎn)高于同行，那很抱歉，你的進(jìn)貨渠道可能該優(yōu)化了，先找好合適的進(jìn)貨渠道再開(kāi)店。反之，更有性價(jià)比的進(jìn)貨渠道將成為你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　PS：不要打價(jià)格戰(zhàn)，惡性循環(huán)，害人害己！

　　2、引流，沖量

　　定價(jià)思路：給到一個(gè)顧客無(wú)法拒絕的價(jià)格，控制定價(jià)在保本甚至微虧，這類商品成本不宜太高，在2元內(nèi)最佳。

　　以無(wú)谷輕食店為例，15元一個(gè)的經(jīng)典培根三明治一直是我們的暢銷款，我用它做引流，做特價(jià)。本就好吃，口碑擔(dān)當(dāng)?shù)呐喔?a href='http://www.yplace.cn/news/487.html' target='_blank'>三明治瞬間讓我店流量暴增，許多為了特價(jià)三明治而來(lái)，但漸漸的，都消費(fèi)了其他餐品，培根三明治雖不賺錢，但帶動(dòng)其他餐品賺錢。

　　PS：在爆款的誘惑下，即使其他餐品微微上調(diào)，顧客也是樂(lè)意購(gòu)買的！

　　3、錨定效應(yīng)

　　就像星巴克幾十一瓶的礦泉水，不為賣出，只為顯得咖啡廉價(jià)一樣。輕食店也可設(shè)置一些高價(jià)格餐品，在它的稱托下，顯得其他商品便宜。

　　4、高利潤(rùn)

　　這類定價(jià)較高，有極高利潤(rùn)率，適用于店鋪特色菜。比如我店內(nèi)的生菜卷，好吃有特色，且人無(wú)我有，即使定價(jià)較高，也非常暢銷。

　　5、時(shí)段

　　特定節(jié)日，時(shí)間段不同定價(jià)。比如，我每年雙十一期間都會(huì)推出“雙十一吃土套餐”，相比平時(shí)略有折扣，但仍有不錯(cuò)利潤(rùn)率，即賺取關(guān)注度，又帶來(lái)收益。

　　PS：熱點(diǎn)營(yíng)銷不一定只降價(jià)，也可漲價(jià)！例如情人節(jié)，推應(yīng)節(jié)氣的餐品，拔高價(jià)格，依舊很多情侶買單。

　　6、尾數(shù)定價(jià)策略

　　這個(gè)屢見(jiàn)不鮮，定價(jià)20的調(diào)至19.8，定價(jià)10的改為9.8，會(huì)讓顧客覺(jué)得更便宜，3.99、2.99、6.99，對(duì)顧客的迷惑性很大，不知不覺(jué)中客單價(jià)就上去了。