【輕食開店知識】開輕食店，菜單如何定價_看成本、毛利率

輕食菜單如何定價？除了成本還取決什么？

一、包裝

可以找供應商定制包裝盒，可以簡約包裝，降低成本和零售價。比如使用方盒牛皮紙0.35元/個、塑料叉勺0.1元/個，塑料手投帶0.3元/個、塑料醬汁盒0.1元/個。總包裝成本0.85元。

二、食材

輕食售價決定產品，售價要在顧客可接受范圍內，例如15-25元。

三、房租

如果單純的做外賣店，對門店選址要求不高。能夠覆蓋當地商圈即可，降低房租成本。

四、人工、水電

店員的工資結構可以為：底薪+提成+補貼，商家可以適當調整員工的薪資結構，放大薪資結構中的提成部分。

如何制定輕食簡餐價格？

1.菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燒料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）。

2.菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%左右，高的達60%左右以上）。