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輕食外賣店運營|門店的重要數據指標及優化方案
外賣店創業是很多創業人的最多選擇，投資低，風險低。對于想要通過輕食外賣店創業的小伙...
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XX輕食公司XX店開業籌備計劃以40天為限，按預計2018年3月28日左右開業計，以下為開業倒計時計劃：
一、開業前第40天至第27天 (2月15日—28日)
1、確定店長、經理、廚師長、收銀、倉管等重要崗位人選 。
2、確認人員配置和工資待遇。
3、租員工宿舍、采購宿舍物品被褥等。
4、確定招聘方案，制作招聘告示。
5、擬定培訓計劃。
6、各種證照、證件的審批、申請、辦理（消防、環保、排污、工商、衛生、
營業執照等）
二、開業前第26天至第12天(3月1日—3月12日)
1、按招聘計劃進行招聘，招聘途徑以網絡、公司其它門店、朋友（同事）介紹。
2、開展原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
3、確定酒水、飲料的供貨方案；與財務部一起合理定價，并報公司總經理。
4、各種印刷品如菜譜、酒水單、打包袋、找零袋、紙巾設計印刷。（要求開業前10天印刷品到位）
5、確定物品采購清單，確定桌椅、餐具等需要提前定做的物用品。
6、了解及觀察已經招聘員工思想動向。
三、開業前第13天至第10天(3月13日—16日)
1、按培訓計劃開始培訓。
2、了解商場布局、周邊環境及地理位置，制定宣傳方案。
3、按招聘計劃招聘員工。
四、開業前第10天至第8天(3月17日—19日)
1、按培訓計劃繼續加強培訓。
2、了解有關的訂單與現有財產的清單。
3、采購清潔用具及低耗品，開始搞局部衛生。
5、確保所有訂購物品都能在開業5天前到位，并與店長商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。
6、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補充的同時，確保開支不超出預算。
7、再次確定組織結構、人員定崗定位、運作模式。
8、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、營運表格等。
9、安裝收銀系統和無線網絡，進行調試。
10、建立施工方、物管、供應商聯系方式檔案，便于日后的聯系。
五、開業前第8天至第5天(3月20日—22日)
2、按設計圖擺放輕食店桌椅、設施設備及裝飾品，粘貼標識標牌。
3、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
4、制定輕食店的衛生、安全管理制度。
5、按采購清單核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準及是否到位。
6、開始對輕食店整體進行清潔工作。
7、按培訓計劃繼續培訓。
8、發放工作服。
9、確保所有輕食店物品按規范和標準上架存放。
10、與各部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
11、與財務部一起準備1份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
12、繼續實施員工培訓計劃。
13、安排人員對周邊進行宣傳。
14、與工程部（電工）一起全面核實廚房、前廳設備安裝到位情況及是否能正常使用。
15、對輕食店桌椅、就餐餐位進行全面的統計。
16、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
17、按清單與公司領導一起檢查、驗收。（驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作）
18、著手輕食店的全面清潔工作。
19、建立員工檔案。
20、辦理刷卡機、稅控機。
21、擬定宴請接待計劃。
22、擬定開業典禮計劃。
23、擬定排隊、候位預案。
24、簽訂安全責任書。
25、應急預案培訓。
六、開業前第5天至第1天(3月23日—27日)
1、輕食店全部區域及各部門，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
5、模擬開業：
初級階段：
1、熟悉環境：服務員進入場地，熟悉輕食店整體環境，要給予員工十分充足的時間。
廚師進場后，對設備熟練使用。
2、熟悉臺位：對輕食店布局、服務流程、上菜流程等熟悉。
3、熟悉菜譜：模擬點菜、迎賓等環節，前廳后廚演練叫菜、出菜、沽清、取消、轉臺、手工單。
4、熟悉就餐：熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
1、熟練操作：完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節，熟悉鞏固，籌備開業。
2、全面籌備開業：
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會（管理人員組成），客觀評價輕食店和服務及出品，糾正錯誤，保證開業后的正常運營。
在模擬開業后期，邀請公司部分管理人員進行試菜，對菜式進行指導。
七、開業當天（3月28日）
正式開業（試營業）。
